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东莞市壹珺机械设备有限公司 
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冷库工程建筑布置
冷库工程建筑布置是根据所加工食品的种类、生产工艺、生产规模、冷库的使用性质、占地面积、装卸运输方式等方面的要求，对主体建筑、生产设施和附属建筑进行合理的安排。
一、 冷库工程的组成
冷库工程是一组建筑，主要由主体建筑（即库体建筑）。其他生产设施和附属建筑组成。
（一） 主体建筑
冷库工程主体建筑即库房，按其使用性质和库温的不同，可分别设有以下建筑分间。
（1） 冷却间冷库工程 冷却间是专门用来对食品进行冷却处理的冷间，水果和蔬菜在进行冷藏前，为除去田间热，防止虫害或生理病害应按冷加工工艺要求及时逐步冷却。鲜蛋在冷藏前，为避免遇聚冷时蛋内物质收缩、压力下降，蛋壳外的微生物随空气从气孔进入蛋内而使蛋变质，也需要进行冷却。对于肉类，屠宰后加工成为冷却肉，风味较冻肉为优，且能短期贮藏。采用二次冻结工艺的肉类，需将屠宰后的禽畜胴体送人冷却间冷却，使体温降低后再进行冻结。
冷却间的室温为0~ —2℃，当食品温度达到冷却工艺要求有温度后称为冷却物，即可送人冷却物冷藏间。当鲜蛋或要求不高的果蔬的一次进货量少于冷却物冷藏间容量的5%时，也可以直接在冷却物冷藏间冷却。
（2） 冷库工程冻结间 对于需长期贮存的食品，由常温或者冷却状态迅速降温到-15~-18℃的冻结状态，达到冻结要求的食品称为冻结物。专门用来冻结食品的冷间称冻结间，内置冷风机或其它冻结装置，室温为-23~-30℃。冻结间可与主库一体，也可移出另建。用于分配性冷库的冻结间称为再冻间。
目前在国外水产冻结间室温有降低趋势，可低至-40~ -50℃，以迅速冻结水产。
（3） 冷却物冷藏间冷库工程 又称高温冷藏间，室温13~-2℃，相对湿度85%~95%,因贮存食品种类不同而异。它主要用于贮存经过冷却的果蔬、鲜蛋和短期贮存冷却肉。由于果蔬在贮藏中仍有呼吸作用，库内除应保持合适的温显度条件外，还必须引人适量的新鲜空气。
（4） 冻结物冷藏间冷库工程 又称低温冷藏间，通常室温为-18~-24℃，相对湿度为85%~95%，较长时间贮藏冻结食品。目前在国外冻结物冷藏间的温度有降低的趋势，常为-25~-30℃，有的已达-45~-50℃.
（5） 多用间冷库工程 它可作为冷却物冷藏间或冻结物冷藏间变换使用，甚至可作为冷却间或冻结间使用，非常灵活。由于使用条件经常变化造成土建结构的破坏，故对土建库或室外用装配库不合适。但这种变温冷间对于室内用装配库非常适宜。
（6） 气调保鲜库冷库工程 气调保鲜主要上针对水果蔬菜贮存的一种贮存方法。在水果蔬菜采收后，仍然保持着旺盛的生命活力，其特征就是呼吸作用。在一定范围内，温度越高、氧含量越高，呼吸作用越强，达到呼吸高峰的时间越短，衰老越快。所以在降温贮存的同时，适当降低氧含量、提高二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸强度，延缓成熟，达到延长贮藏期的目的。这种控制气体成分的贮藏方法称为CA贮藏，所用冷间称为CA间。
（7） 制冰间冷库工程 制冰间的位置应靠近设备，可与主库为一体，也可与主库分离单独建造。设计时应考虑有较好采光和通风条件、冰块入库和出库的方便，室内高度要考虑提冰设备运行的方便，并要求排水顺利，以免室内积水或过分潮湿。
（8） 贮冰间冷库工程 一般设于主库靠近制冰间和出冰站台的部分，也可与制冰间一起 |
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